TU GUÍA ESENCIAL PARA COMPRAR QUESOS

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¿QUÉ QUESO COMPRAR?

El queso es un alimento que nunca falta en las casas, a casi todo el mundo le gusta ya que existen muchas variedades que hacen que cada persona tenga sus favoritos. Además gracias a toda esa variedad de quesos, se pueden preparar infinidad de platos riquísimos o incluso tomarlos solos o acompañados de un buen vino.

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CLASIFICACIÓN DE LOS QUESOS 

Los quesos se pueden clasificar, según el Real Decreto 1113/2006, de 29 de septiembre, por el que se aprueban las normas de calidad para quesos y quesos fundidos, por el origen de la leche o por el tiempo de maduración.

Por el origen de la leche, los quesos se pueden clasificar por:

Queso
Y a continuación la especie de animal a la que corresponda, cuando se trate de leche de una sola especie animal. Ejemplo: Queso de vaca, queso de oveja, queso de cabra, queso de yack, queso de búfala…

Queso de mezcla
Cuando se trate de quesos que tengan mezcla de leche de dos especies de animal o más. Ejemplo: Queso de mezcla de vaca y oveja, queso de mezcla vaca y cabra…

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Por el tiempo de maduración los quesos se pueden clasificar en:

Queso fresco
Es aquel queso que se puede consumir cuando finaliza el proceso de fabricación. Ejemplos de quesos frescos: queso de Burgos, mozzarella, queso mascarpone…

Queso blanco pasteurizado
Es el coágulo obtenido del queso fresco que se somete a un proceso de pasteurización, y se puede consumir al finalizar el proceso de fabricación. Ejemplos de quesos blancos pasteurizados: ricota, queso panela, queso crema, queso cottage, requesón…

Queso madurado
Es el queso que una vez fabricado debe mantenerse durante un periodo de tiempo a una temperatura y en condiciones ambientales adecuadas para que se produzcan los cambios físicos y químicos necesarios para la obtención del mismo. Ejemplos de quesos madurados: queso manchego, queso camembert, queso brie, queso gouda, queso payoyo

El queso madurado puede clasificarse a su vez, según el grado de maduración en:

Tierno: Para los quesos con una maduración mínima de 7 días.
Semicurado: Para los quesos madurados entre 20 y 35 días, según el peso.
Curado: Para los quesos madurados entre 45 y 105 días, según el peso.
Viejo: Para los quesos madurados entre 100 y 180 días, según el peso.
Añejo: Para los quesos madurados entre 270 días o más

Queso madurado con mohos o queso azul
Es aquel queso cuya maduración se produce debido al desarrollo de mohos en su interior o en la superficie. Ejemplos de quesos madurados con mohos: roquefort, cabrales, gorgonzola…normativa-calidad-quesos-jamones-simeon-2

 FIJATE EN LA ETIQUETA DEL QUESO

Cuando vayas a comprar un queso fíjate en la etiqueta, pues deberán aparecer ciertos aspectos obligatoriamente que te indicarán que el queso ha pasado los controles de calidad.

Lo primero que debe aparecer es el nombre del queso, es decir, la denominación del queso según el origen de la leche, para ello utilizarán queso de… para los que provienen de una sola especie, o queso de mezcla de… cuando es de dos especies o más, es decir, utilizarán la clasificación explicada anteriormente.

Deberán de aparecer los ingredientes utilizados, y cuando se trate de quesos de mezcla aparecerán en orden decreciente, es decir, primero estará la especie de animal que más leche se haya utilizado, y así de forma descendiente, y al lado de cada especie, el porcentaje utilizado. Ejemplo: leche de vaca 60% y leche de oveja 40 %.

A continuación el contenido de materia grasa, es decir,  se indicará el contenido mínimo de materia grasa por cien gramos. Este dato no es exigible cuando forma parte del etiquetado nutricional.

Y por último, además del etiquetado nutricional, se deberá incluir los datos de:
Graso, cuando el queso contenga un mínimo de 45 y menos de 60 por ciento de materia grasa sobre el extracto seco total.
Extragraso, cuando el queso contenga un mínimo de 60 por ciento de materia grasa sobre el extracto seco total.normativa-calidad-quesos-jamones-simeon-4

Así que ya sabes, cuando vayas a comprar que no te la den con queso.

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